Новые вкусы: черный трюфель и шафран

none

Приправы, полные аромата и вкуса

Трюфель часто называют черным бриллиантом, а шафран — красным золотом испанской кухни. Оба эти названия связаны с ярким ароматом и вкусом, которые они придают блюдам, а также с их высокой гастрономической и экономической ценностью. Мы расскажем, в каком районе они выращиваются, где их попробовать и как узнать о них больше.

Сохранить закладку

Удалить закладку

Перейти к моим закладкам

Гастрономическое мероприятие «Сория и трюфель» Гастрономическое мероприятие «Золотой маршрут трюфелей» Защищенное наименование по происхождению «шафран из Ла-Манчи»

Черный трюфель из Сории

Провинция Сория в Кастилии-и-Леоне знаменита тем, что здесь выращивают черный или зимний трюфель — ценный продукт высокой кухни. Обычно его собирают в период с декабря по март, и в эти даты у вас будет много возможностей попробовать трюфель и узнать больше о нем. Ежегодно в различных городах проводятся ярмарки свежих трюфелей, а также известные гастрономические мероприятия, такие как «Сория и трюфель» или «Золотой маршрут трюфелей». В эти дни многие рестораны провинции готовят специальные меню с трюфелем в качестве основной приправы.Одна из любопытных особенностей трюфелей — это их полностью естественный сбор, который называется «охотой за трюфелями». Трюфель — это гриб, который растет под землей рядом с каменными дубами, и для его поиска используются специально обученные собаки. Они находят трюфели с помощью обоняния. После этого они останавливаются и начинают рыть землю, показывая хозяину, где находится трюфель. В период с января по март организуются экскурсии, во время которых можно принять участие в охоте за трюфелями. Доступные туристические пакеты представлены на веб-сайте туризма Сории.

Шафран из Кастилии—Ла-Манчи

Испания является одним из основных производителей этой ценной специи, и почти вся она выращивается в регионе Кастилия—Ла-Манча. Эта приправа не только усиливает вкус, но и придает многим рецептам насыщенный цвет и аромат. Паэлья — это, пожалуй, самое знаменитое испанское блюдо, для приготовления которого используется шафран, но его можно заметить и в других блюдах, таких как тушеное мясо по-ламанчски, фабада и даже молочные десерты.Пряность получают из цветков шафрана, которые появляются с октября по ноябрь. С этого момента начинается ежедневная процедура, которая выполняется исключительно вручную — от сбора цветка до обжаривания шафрановых нитей на медленном огне. Посетив Кастилию—Ла-Манчу в эти даты, вы сможете своими глазами увидеть, как это происходит. Например, это можно сделать во время праздника шафрана, который проходит во время сбора урожая шафрана в Консуэгре (Толедо). На улицах так много цветов шафрана, что можно попробовать извлечь нити из их пестиков традиционным способом. Чтобы больше узнать о процедуре сбора и обработки шафрана, рекомендуем вам посетить Музей шафрана в Мадридехос (Толедо).