Треска с тушеными овощами «самфайна»

Каталония

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 800 г филе трески, 150 г кубиков ветчины «хамон», 8 перцев, 6 зрелых томатов, очищенных от кожуры и семян, 2 баклажана, 1 кабачок, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 100 мл рыбного бульона, 1 стакан белого вина, оливковое масло, 2 лавровых листа, соль и перец.
Приготовление

Замочить треску на ночь, чтобы удалить из нее соль, причем необходимо несколько раз сменить воду. Разрезать треску на восемь кусков и обжарить на масле в сотейнике. Затем добавить ветчину, чеснок и лук, нарезанный на тонкие полоски. Обжаривать, пока лук не станет золотистым, а затем добавить нарезанный томат, дать ему обжариться, и добавить вино. На сковороде отдельно обжарить кабачки и баклажаны, предварительно очищенные и нарезанные на длинные и узкие куски одного размера, и добавить в сотейник. Так же обжарить перцы, а затем добавить лавровые листья и черпак горячего бульона. Попробовать, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне, накрыв сотейник крышкой, в течение примерно пятнадцати минут.
Презентация

Процедить соус, получившийся при приготовлении, через сито и полить им треску.