Осьминог с картофелем, оливковым маслом и паприкой

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты: 500 г осьминога, 1 ложка обжаренной кисло-сладкой паприки из Ла-Вера. 200 мл оливкового масла, 4 небольших картофелины, 2 зубчика чеснока и соль.
Приготовление

Приготовление осьминога. Поставьте воду кипятиться. Когда вода закипит, положите в нее осьминога и сразу выньте. Это делается для того, чтобы осьминог не потерял свою внешнюю пленку. Затем варите осьминога в течение 30-40 минут. Соус «ахада»: разогрейте на огне оливковое масло вместе с чесноком, слегка раздавленным. Когда масло нагреется достаточно, снимите его с огня и оставьте немного остыть. Затем добавьте паприку и немного воды. Оставьте соус отстояться и процедите его, хорошо отфильтровав. Отварите до готовности предварительно вымытый картофель в кожуре, в достаточном количестве подсоленной воды. Готовые отваренные клубни должны оставаться целыми.
Презентация

Нарежьте картофель и щупальца осьминога не очень толстыми ломтиками и, перемежая, выложите их на блюдо, завершив композицию самыми тонкими частями щупальцев. Немного посолите блюдо и полейте оливковым маслом с паприкой.