Тыквенный джем «кабельо де анхель»

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 тыква фиголистная (разновидность тыквы, из которой готовят «кабельо-де-анхель»), сахар в количестве, равном весу мякоти тыквы, и 1 палочка корицы или кусок лимонной кожуры.

Приготовление

Выбрать как можно более зрелую тыкву. С помощью ножа полностью очистить ее от кожуры. Разрезать мякоть на куски и удалить семена. Сварить мякоть в кастрюле с водой, пока она не станет очень мягкой, после чего дать ей остыть. Тщательно отжать ее, сжимая руками, после чего ее волокна начнут отделяться. Вновь поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Вновь довести ее до кипения и дать остыть. Поместить ее в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Взвесить мякоть и добавить такое же количество сахара по весу. Поставить на огонь кастрюлю с сахаром, корицей и десятой частью воды (по сравнению с количеством сахара), чтобы приготовить сироп. Варить сироп до стадии нитки. После этого добавить мякоть тыквы и варить, пока волокна тыквы не станут мягкими, а сироп не будет достаточно густым. Полученный джем используется в качестве начинки для тортов, кексов и так далее.