Филе из галисийской телятины

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 медальона из филе толщиной 4 см, 350 г лука-шалота, 1/2 л красного вина, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки измельченной петрушки, перец и соль. Прочие ингредиенты (для гарнира): 300 г сезонных грибов, 50 мл оливкового масла и 1 столовая ложка ароматических трав (шнитт-лук, орегано, эстрагон).
Приготовление

Нагреть на сковороде половину указанного количества оливкового масла. Обжарить очищенный и мелко нарезанный лук-шалот в течение нескольких минут. Добавить красное вино, довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать готовить, пока объем вина не сократится наполовину, а шалот не станет мягким. Нарезать грибы и обжарить их, добавив одну столовую ложку оливкового масла, посолить и поперчить. Смазать медальоны из филе оставшимся маслом и обжарить их на сковороде на сильном огне, по 3 минуты на каждой стороне. В конце приготовления посолить и поперчить. Подать мясо с грибами, посыпав ароматическими травами, и подать винный соус отдельно.
Презентация

В качестве гарнира можно использовать жареный картофель, нарезанный соломкой.