Секрет вкусной кухни, как говорят, заключается в разнообразии, а Наварра является автономным сообществом Испании с самыми разными пейзажами. Здесь долины чередуются с густыми лесами, шумными водопадами и полноводными реками. Таким же богатством отличается и местная кухня, ведь продукты, которые используются в ней, меняются в зависимости от того, о какой части Наварры идет речь: Пиренеи, прибрежная зона или центральная зона с пастбищами и зелеными долинами. Неизменным остается лишь одно: многообразие пейзажей и продуктов.
Еще одной общей чертой является использование натуральных ингредиентов, придающих блюдам уникальный вкус — вкус отличной кухни, которая покорит всех, кто решит отправиться в путешествие по Наварре. Зоны, где выращиваются зерновые и овощи, четко разграничены, хотя у них также есть общие характеристики, присущие всем регионам этого бывшего королевства.
От гор к огородам
Пиренеи служат естественной границей автономного сообщества Наварра. В гористой зоне используются такие типичные продукты, как молоко, сыр, мясо овец и крупного рогатого скота, каштаны, фундук, знаменитый картофель из Аэскоа и другие ингредиенты. Следует упомянуть о многочисленных продуктах с огорода: томаты, огуречник, зеленый горошек, салат-латук, перец, артишок испанский, мангольд, листовая и кочанная капуста. В западных Пиренеях готовят вкусные блюда из речной форели или из ценного (и все более редкого) лосося из Бидасоа. Отличным выбором для начала меню станут спаржа, перцы «пикильо» и артишоки из Туделы.Наварра всегда была известна вкусной кухней. Возможно, это объясняется влиянием многочисленных монастырей, расположенных в этом регионе, которые заботились о пище не только для души, но и для тела. Гости региона смогут попробовать самые разнообразные типичные продукты и блюда, от фасоли «почас» из Сангуэсы до свиных ножек. Не забудьте о таких блюдах, как баранина под соусом «чилиндрон» в Памплоне, тосты с чесноком и оливковым маслом, запеченный молочный поросенок «горрин» в Эстелье и вишни из Сирисы. Мы уверены, что эти и многие другие продукты понравятся вам, и вы захотите попробовать их еще раз.Помимо говядины и свинины, в местной кухне также используется дичь: голуби, косули, зайцы, куропатки и перепела. Не так давно в кухне Наварры появилась новинка, пользующаяся большим успехом: это откорм уток в комарке Аранас для производства отменного фуа-гра.
Рождественская кухня Наварры
Традиционные предложения наваррской кухни включают многочисленные дары земли. Это полезные для здоровья натуральные продукты, такие как спаржа, артишок настоящий и артишок испанский. Спаржу часто подают в качестве закуски, без приправ. Артишок настоящий готовят самыми разными способами, но на Рождество его обычно подают с венерками. А артишок испанский с миндалем уже стал своеобразным символом этого праздника. Что касается сладостей, популярны пюре из засахаренных фруктов и засахаренный миндаль.
