В гастрономии, как и практически во всех других сферах культуры, Каталония отличается яркой индивидуальностью, которая находит свое выражение как в ее давних традициях, так и в авангардной кухне, которая зачастую черпает вдохновение в истории. На протяжении многих веков Каталония, типичный средиземноморский регион, испытала самые разные влияния: пребывание здесь греков и римлян, а также последующее влияние Италии (уже в XVIII веке) и Франции привели к возникновению кухни с многочисленными источниками вдохновения, которая вобрала в себя их лучшие особенности, результатом чего стало кулинарное наследие, вошедшее в копилку народной мудрости.
В каталонской кухне используются типичные средиземноморские ингредиенты: томат, чеснок, свежие травы, оливковое масло (особенно масло наименований по происхождению Гарригес и Сиурана, которое производится из оливок сорта «арбекина»), лук и треска. Благодаря этому каталонская кухня иногда напоминает кухню Прованса, Руссильона, Неаполя и Сицилии, которые, как и современная Каталония, когда-то входили в королевство Арагон.
Разнообразная кухня
Так или иначе, чтобы понять гастрономию этого региона, следует учесть, что в Каталонии существует не одна кухня, а несколько. Это рыбацкая кухня на побережье Коста-Брава, кухня «моря и гор» в Пиренеях Льейды, уникальная кухня Серданьи и долины Аран в Пиренеях Жироны, кухня прибрежной зоны в Таррагоне и еще несколько типов кухни, причем все они отличаются друг от друга. В каждом регионе есть свои собственные рецепты и ингредиенты, что вполне естественно. Морские ежи, прибрежная рыба и традиционные рыбацкие блюда под названием «сукет» покоряют всех, кто бывает в портах побережья Коста-Брава. С другой стороны, во всей Каталонии любят грибы, которые осенью отличаются потрясающим разнообразием, особенно в лесистых зонах провинции Льейда. Сочетание морепродуктов и даров земли (кролик с омаром и улитками, курица с лангустом или норвежскими омарами и т. д.) удивит тех, кто решит познакомиться с потрясающей гастрономией провинции Жирона. А гостей различных населенных пунктов провинции Таррагона ждет настоящий ритуал во время обеда из «кальсотс» (побеги лука, обжаренные на углях из виноградной лозы) и возможность попробовать соус «алиоли» с насыщенным вкусом. Во всей Каталонии популярны блюда из риса и традиционное (хотя и возникшее относительно недавно) рыбацкое блюдо «фидеуа» из вермишели, а также разнообразные колбасы («фуэт», «льонганиса», «бутифарра») и такие типичные блюда, как «эскейшада» и «эскаливада».
Влияние столицы
Барселона достойно выполняет свою роль столицы этой разнообразнейшей гастрономии, ведь в ней представлены рецепты со всей Каталонии. Именно в Барселоне буржуазия включила в свое меню и улучшила типичные крестьянские блюда, и именно здесь традиционные вкусы нашли свое место в многочисленных отличных ресторанах, благодаря которым гастрономические предложения Барселоны являются одними из лучших в Испании. Еще одна привлекательная гастрономическая особенность столицы Каталонии — рынок Бокерия, который возник еще в Средние века и сохранил свою первоначальную структуру; он, несомненно, является одним из самых интересных в Европе. О любви жителей Барселоны к хорошей кухне свидетельствуют и бакалейные магазины «кольмадос», где можно приобрести настоящие деликатесы.
Тост за вино
Виноделие — еще одна из быстро развивающихся в Каталонии отраслей. Здесь находятся одиннадцать наименований по происхождению, благодаря чему Каталония является автономным сообществом с наибольшим географическим и сортовым разнообразием. На ее территории расположены как обширные винодельческие регионы, например, Пенедес, так и небольшие специализированные зоны Конка-де-Барбера, Алелья и Пла-де-Бажес. Благодаря этому разнообразию в Каталонии производятся самые разные вина: легкие и свежие белые, выдержанные красные, классические розовые, легкие красные вина, пользующиеся международным признанием, и очень популярные игристые вина наименования по происхождению Кава, которое, наряду с французским шампанским, является лучшим натуральным игристым вином.На протяжении ее истории в Каталонии преимущественно производились красные вина, а в последней трети XIX века началось широкое производство игристого вина кава, что способствовало развитию трех местных сортов винограда: «шарелло», «макабео» и «парельяда». Последней вехой в истории каталонского виноделия стало развитие наименования по происхождению Приорат, занявшего достойное место среди производителей красных вин с насыщенным и сложным вкусом. Они производятся из сортов «гарнача» и «кариньена» и пользуются большой популярностью на международном рынке. Приорат послужил примером для развития других каталонских наименований по происхождению, таких как Фальсет, Таррагона, Эмпорда—Коста-Брава и Монтсант. Недавно также было создано наименование по происхождению Каталония для оказания поддержки производителей вина на всей территории Каталонии.
Рождественская кухня Каталонии
Неотъемлемым элементом празднования Рождества в Каталонии является тост с сухим игристым вином кава, отлично подходящим для особых случаев. Кроме того, на стол подают два традиционных блюда. Одно из них — «эскуделья и карн д’олья» (блюдо из овощей, бобовых и разных видов мяса; на Рождество в него обычно добавляют макаронные изделия в форме ракушек под названием «галетс»). Другим типичным блюдом являются «каннеллони», фаршированные мясом, которые подают к столу в день святого Стефана (26 декабря). Любителей сладкого ждут такие десерты, как «туррон» из Аграмунта и вафельные трубочки «неулес».
