Zarangollo murciano

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1,5 kg de abobrinha, ½ kg de cebola, 6 ovos, 200 ml de azeite de oliva, ½ copo de água e sal.

Preparação

Pôr em uma panela a fogo lento o azeite frio com água e um pouco de sal (é conveniente tapá-la). Quando a água se consumir, fritar a abobrinha, previamente descascada e cortada em rodelas, assim como a cebola, cortada em tiras. Colocar as verduras em uma escorredora. A seguir, bater os ovos e misturar com a abobrinha e a cebola. Pôr em uma panela até que se solidifique.

Apresentação

Servir imediatamente.