Tamboril à galega

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 pedaços grandes de tamboril, ¾ partes de um copo grande de azeite de oliva, ¼ kg de ervilhas, ½ kg de batatas, 4 cebolas de tamanho médio, 4 alhos, 1 colher de vinagre, 1 colherzinha de colorau, 1 folha de louro, 1 pouco de orégano, sal e pimenta.

Preparação

Temperar o tamboril com sal e pimenta, ou apenas com sal. Descascar e cortar as batatas em rodelas. Cortar as cebolas em rodelas. Colocar as batatas no fundo de uma caçarola, depois as cebolas, adicionar a folha de louro, polvilhar com oréganos e cobrir com água. Colocar a caçarola em fogo alto até que a água comece a ferver. Em seguida, colocar os pedaços de tamboril entre as batatas e cozinhar em fogo brando até que as batatas estejam bem feitas. Uma vez prontos, e usando a tampa da caçarola para evitar que o conteúdo sólido se derrame, drenar a água de cozimento para outra panela e colocar de lado um grande copo de caldo. Aquecer o óleo com o alho, cortado em tiras longitudinais, em uma frigideira. Quando o alho começar a dourar, retirar a frigideira do fogo e deixar finalizar de colorir e fritar. Quando o óleo estiver mais calmo, acrescentar o colorau, depois o vinagre e, finalmente, meio copo de caldo de cozimento. Agitar tudo junto e colocar na caçarola, mexendo muito para que o conteúdo se ensope bem. Colocar a caçarola em fogo muito baixo, mexendo com frequência para evitar que o guisado ferva e mantenha por aproximadamente 6 minutos.