Robalo recheado

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 1 robalo de uns 2 kg. Para o recheio: 150 g de ovas de salmão, 2 quenelles de lucio grandes, 80 g de manteiga. 1 escalônia bem picada, 1 colher de sopa de salsa. 1 colher de cerefólio, 1 colher de agriões picados, 1 colher de café de tomilho seco, sal, pimenta e 2 colheres de sopa de nata líquida. Para o molho: 1 alface, 1 cenoura, 1 cebola grande, 2 ramos de aipo, 1/4 l de vinho branco seco e 250 g de manteiga.

Preparação

Misture todos os ingredientes do recheio. Antes de retocar o tempero, comprove que o sabor está forte. Molde o recheio até que fique como uma tripa de salsichão e coloque-o no peixe. Envolva tudo nas folhas da alface. Ate o rolo de peixe e coloque-o na travessa do forno com todas as verduras, previamente cortadas e refogadas (levemente douradas), com uma colher de sopa de manteiga. Molhe com vinho branco e leve ao forno. Borrife de vez em quando com o vinho.

Apresentação

Para servir, coloque o peixe sobre a travessa de servir e abra a embalagem de alface de forma que a rodeie.