Minestra de verduras

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 4 cachos de cardo cortados, 4 cachos de acelga cortados, 500 g de feijões verdes limpos e partidos, 500 g de borragem limpas, 250 g de habita debulhadas, 250 g de ervilhas debulhadas, 16 alcachofras, 2 cenouras picadas, 1 cebolinha, 75 g de presunto picado, 4 aspargos, 8 batatas pequenas, 1 colher de farinha, 3 dl de azeite de oliva e sal.

Preparação

Limpar cuidadosamente os legumes e cozinhá-los separadamente, deixando-os um pouco crus. Partir pela metade as alcachofras e as acelgas, e passá-las na farinha e no ovo. Em uma panela com óleo, refogar a cebola e o presunto. Acrescentar as verduras cozidas, o caldo de carne e temperar com sal. Colocar por cima as verduras refogadas e ferver em fogo brando durante 10 minutos.