Cherne acebolado com batatas enrugadas

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1.200 g de cherne (mero) salgado, 1 kg de tomates, 2 kg de batatas, 4 cebolas, 2 pimentões, 4 dentes de alho, ½ l de azeite de oliva, vinho branco, farinha e sal.

Preparação

Ponha de molho o cherne (mero) salgado e partido durante doze horas, durante as quais é preciso mudar a água várias vezes. Refogue em uma frigideira os alhos em lâminas e acrescente os pimentões e as cebolas picadas. Triture os tomates e adicione-os ao refogado. Adicione o vinho branco e deixe ao fogo um momento para que se evapore o álcool. Passe o cherne na farinha, frite-o e depois ferva junto ao molho anterior. Ferver com água abundante com sal em uma caçarola grande e soltar nela as batatas lavadas, sem descascar. Quando estiverem bem cozidas e quando a casca se enrugar, retire-as do fogo. Uma vez seca, volte a colocar na panela, sem água e com sal por cima para que terminem de secar e se enruguem ainda mais.

Apresentação

Sirva o cherne em uma travessa acompanhado das batatas enrugadas. Estas são uma guarnição habitual em muitas receitas canárias, e normalmente servem-se com molho verde (molho de coentro) ou molho picón (molho de colorau, pimenta e cominhos).