Carré de cordeiro recheado

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 carré de cordeiro lechal desossado, ½ kg de batatas panaderas, 200 g de lombarda, ½ dl de azeite de oliva, pimenta e sal. Para o recheio: 200 g de cordeiro, 150 g de espinafres, 30 g de pinhões, 5 g de trufa, 300 g de nata, 1 clara, pimenta e sal.

Preparação

Estique o carré de cordeiro desossado. Para o recheio, triture a carne de cordeiro e acrescente a clara, pimenta e sal. Adicione a nata e misture bem até ficar tudo unido. Acrescente os pinhões, os espinafres e a trufa picada. Ponha o recheio no carré, enrole-o e prenda-o. Doure o cordeiro e coloque no forno. Corte-o em fatias, coloque-o no prato e ponha a guarnição.