Canelones

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 12 placas de massa para canelones, 4 fígados de frango, 2 miolos de cordeiro, 50 g de presunto, 200 g de lombo de porco, 2 colheradas de farinha, 1 pitada de noz-moscada, 200 cl de leite, 100 g de manteiga, 100 g de queijo ralado, 1 taça de vinho rancio e ½ cebola.

Preparação

Em água abundante, fervendo com sal, cozinham-se as placas de massa durante 20 minutos. Refrescam-se com água gelada e espalham-se sobre uma toalha de mesa. Corta-se o presunto e o lombo e fritam-se em uma frigideira com manteiga, acrescenta-se a cebola picada fina, os fígados, os miolos, o vinho rancio, o pão ralado, sal e pimenta. Uma vez que estiver tudo cozido e condimentado, passa-se pela máquina de trinchar para que fique uma massa muito fina. Espalha-se em um bandeja e deixa-se repousar. Para fazer o molho bechamel, em uma panela ao fogo, põe-se manteiga, acrescenta-se um pouco de farinha, mexendo, e molha-se com leite até que, sem parar de mexer, adquira um ponto espesso, acrescenta-se sal e pimenta e deixa-se repousar. Em cima de cada placa de massa, põe-se uma colherada de recheio, envolvem-se as placas, cobrem-se com o molho e polvilham-se com queijo para gratinar.