O território histórico do Baix Maestrat (Bajo Maestrazgo), no norte da província de Castellón, tem como capital a cidade de Sant Mateu. Devido à sua importância histórico-artística, sua zona urbana foi declarada Bem de Interesse Cultural.
A poucos quilômetros do Mar Mediterrâneo e da Costa del Azahar se localiza esta vila, com um profundo sabor histórico. Estas terras de oliveiras, amendoeiras e cereais estiveram sob o governo da Ordem de Montesa durante a época medieval. O fato de ser residência dos mestres e capital do Maestrazgo atraiu artesões e pecuaristas, que converteram Sant Mateu em um interessante centro comercial que inclusive exportava lã para os teares de Florença. Este esplendor econômico ficou refletido em um rico patrimônio artístico onde se alternam as casas de nobres e os palácios com construções religiosas de feições românicas e góticas.
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