Na severa comarca do Maestrazgo, surge a esguia silhueta do antigo povoado de Castellote, erigido sobre um penhasco que desce de maneira abrupta para o vale do rio Guadalope. Seu centro histórico foi declarado Bem de Interesse Cultural.
Com seu ar completamente medieval, Castellote é hoje um dos centros turísticos mais interessantes do Maestrazgo. O centro urbano está presidido pelos vestígios de seu castelo templário. Estreitas e desniveladas ruas descobrem sua rica arquitetura popular (telhados e varandas arrematadas com beirais enfeitados e uma fonte com esculturas góticas).Entre os edifícios mais importantes se destacam a igreja de São Miguel (gótica levantina), com seu belíssimo pórtico com uma rosácea e a Prefeitura, onde se abre um tradicional mercado gótico de arcos apontados.Outros locais de interesse são a ermida românica (século XII) da Virgem da Água, a torre e antiga prisão dos comendadores da Ordem do Templo, as portas de acesso do primitivo recinto com muro ou as casas-palácio de José, Gordiano ou Planas.
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