E o que são os vinhos espumantes? São vinhos que guardam em seu interior gás dissolvido. Este gás é o resultado de uma segunda fermentação em garrafa (o dióxido de carbono que é gerado não consegue sair e acaba sendo dissolvido). Ou seja, é um vinho que é produzido a partir de outro vinho base, que passou por uma primeira fermentação em depósitos de aço inoxidável. Depois, são adicionadas leveduras e açúcares e estará pronto para uma segunda fermentação.A dupla fermentação é uma etapa típica dos vinhos produzidos mediante o método conhecido como Méthode Champenoise, próprio também da champanhe francesa e do spumante italiano. Na Espanha, este procedimento se chama Método Tradicional, e os vinhos espumantes produzidos no país através deste método são designados como “cavas” (amparados sob a Denominação de Origem Protegida). Poderíamos dizer que os três vinhos espumantes mencionados são elaborados de forma muito parecida, mas as uvas que compõem cada um costumam ser distintas.
![Garrafas de cava repousando em carteiras de madeira Garrafas de cava repousando em carteiras de madeira](/export/sites/segtur/.content/imagenes/reportajes/cataluna/bodega-cava-s546007498.jpg)