Żabnica Costa Brava

Składniki

Składniki dla 4 osób: Około 1 kg żabnicy pokrojonej w grube filety, 200 g grochu, 1 cebula, 500 g małży, 6 łyżek oliwy z oliwek, 2 papryki, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki białego wina, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki bulionu, sól, pietruszka i kilka gałązek szafranu.

Przygotowanie

Otwórz małże. Wyciągnij je z muszli i odłóż. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i smaż na oleju, aż będzie przezroczysta. Żabnicę umyj i umieść w ogniotrwałej patelni z cebulą i oliwą. Następnie dodaj groszek do rondla z żabnicą. Pęczek pietruszki umyj, drobno posiekaj i posyp nią wcześniej przygotowaną mieszankę. Lekko posól i dodaj dwie lampki wina. Potrząśnij brytfanną, aby wymieszać soki. Rozgrzej piekarnik ustawiony na średnią moc i wstaw żabnicę na piętnaście minut. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je w moździerzu z szafranem, trochę podpraż, aż uzyskasz masę. Dodaj łyżkę mąki, wszystko wymieszaj i rozcieńcz bulionem, energicznie mieszając. Gdy żabnica będzie w połowie gotowania, wyjmij ją i dodaj małże, paprykę pokrojoną w grube paski, a następnie posyp mieszanką z moździerza. Dokładnie wymieszaj i włóż z powrotem do piekarnika, aby dokończyć pieczenie.