Ryż w kociołku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 600 g ryżu, 400 g dojrzałych pomidorów, 6 ząbków czosnku, 4 duże papryki ñora, 2 kg różnych gatunków ryb (mix drobnych rybek, skorpena, cefal lub dorada), 200 ml oliwy z oliwek, 6 gałązek natki pietruszki i sól.

Przygotowanie

Papryki ñora przesmażyć kilka minut w naczyniu żeliwnym lub ze stali nierdzewnej, zdjąć z patelni i odstawić. Na tę samą oliwę wrzucić rybie głowy, następnie pomidory i z powrotem przesmażone papryki ñora. Utrzeć w moździerzu czosnek, pietruszkę i papryki ñora. Drobne rybki zagotować w garnku, a gdy woda zawrze, dodać utartą uprzednio pastę i gotować przez kolejne pół godziny. Odlać bulion, dodać pozostałe oczyszczone i pozbawione łusek ryby i gotować przez 15 minut. Odcedzić i odstawić. W bulionie rybnym gotować ryż przez około piętnaście minut, aż nabierze konsystencji pośredniej między suchą a wilgotną. Rozgnieść ząbki czosnku z ziemniakami, dodać bulion i żółtko jajka i bardzo dobrze wymieszać. Stopniowo dodawać oliwę, cały czas mieszając. Doprawić solą. Ryż podawać w kociołku z czosnkowym sosem alioli.