Kuropatwa w marynacie

Kastylia-La Mancha

Składniki

Składniki dla 4 osób: 2 kuropatwy, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1/2 szklanki białego wina, 1 średnia cebula, 1/2 szklanki octu, 1 szklanka wody, 400 g marchwi, 4 ząbki czosnku, 1 gałązka tymianku, 1 natka pietruszki, 2 liście laurowe, sól i 1 łyżeczka ziaren pieprzu.
Przygotowanie

Czyścimy kuropatwy, dokładnie je myjemy i solimy z wierzchu i od środka. Podgrzewamy oliwę w garnku i zarumieniamy kuropatwy. Dodajemy cebulę w kawałkach, marchew pokrojoną w talarki, zioła, ząbki czosnku, sól i ziarna pieprzu. Podsmażamy wszystkie składniki razem przez 10 minut. Dodajemy wino i ocet, przykrywamy pokrywką i gotujemy na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Po tym czasie dolewamy wody, tak aby zakryć kuropatwy do połowy. Gotujemy przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, aż zmięknie mięso. Wyjmujemy kuropatwy, zdejmujemy z nich skórę i usuwamy kości.
Prezentacja

Układamy pokrojone w kawałki mięso w naczyniu, najlepiej porcelanowym lub szklanym, i zalewamy marynatą.