Czym są wina musujące? Są to wina, które zatrzymują wytworzony w czasie produkcji gaz. Podczas drugiej fermentacji wytwarza się dwutlenek węgla, który nie może wydostać się z butelki, więc się rozpuszcza. Jest to wino wytworzone z wina bazowego, które przeszło już jedną fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Przed drugą fermentacją do wina dodawane są drożdże i cukry.Jest to metoda znana pod nazwą Méthode Champenoise, wykorzystywana przy produkcji francuskiego szampana i włoskiego wina musującego spumante. W Hiszpanii metoda ta zwana jest metodą tradycyjną, a wyprodukowane w ten sposób wina musujące nazywane są „cava” oraz są one objęte znakiem chronionej nazwy pochodzenia (DOP Denominación de Origen Protegida). Wymienione wyżej wina musujące powstają w podobny sposób, jednak wyjątkowy dla każdego z nich smak zależy od wykorzystanych winogron.
![Butelki z cavą leżakujące na drewnianych pulpitach Butelki z cavą leżakujące na drewnianych pulpitach](/export/sites/segtur/.content/imagenes/reportajes/cataluna/bodega-cava-s546007498.jpg)