鶏肉のチリンドロンソース

材料

材料（4人分）：鶏肉大1羽、テルエルのハム200 g、皮むき完熟トマト1 kg、玉ネギ大1個、果肉多めの緑ピーマン大2個または緑ピーマン小4個、ニンニク2かけ、オリーブオイル200 ml、白ワイン1カップまたはドライで香りのよいシェリー酒1かけ、コショウ、塩。

作り方

鶏をぶつ切りにし、皮を取って脂分を減らし、細かく刻んだハムとともに鍋の中で炒めます。玉ネギとニンニクを細かく刻み、トマトとピーマンをぶつ切りにし、種と茎の部分を取り外します。これら全てを炒めて、別のフライパンでソテーにします。穴あき杓子を使って5分間ほどかき混ぜます。続いて準備したものを、鶏肉とハムを炒めた鍋に入れます。弱火にして、時々鍋をかき混ぜ、こびりつかせないようにします。鶏肉のサイズにもよりますが、30分程度調理します。20分後に選んだワインを入れます。

盛り付け

土鍋の場合は料理を行った鍋のまま、そうでなければ取り皿に入れて出します。どちらの場合も、サイコロ状に切ったフライドポテトか白米を、別の容器に入れて出します。