豚足オーブンロースト

材料

材料（4人分）：豚足　1本、白ワイン　1リットル、粗塩　適量、じゃがいも　1kg 、完熟トマト　400g、砂糖　100g、ズッキーニ　300g

作り方

きれいにした肉をオーブンの天板に置く。塩をして、白ワイン、水少量を加える。125度に予熱したオーブンに入れる。2時間経過したら、時々、水または焼き汁を少量、肉にかけながらローストする。焼いている途中で、じゃがいもの皮をむき、豚足と一緒にオーブンに入れる。オーブンから取り出す数分前、オーブンの温度を上げ、肉の表面をカリッと焼き上げる。別に、砂糖と完熟トマトを混ぜ、マーマレードソースを作る。

盛り付け

付け合わせに、じゃがいもとズッキーニを添える。パセリを飾る。