シチュー

材料

材料（4人分）：細切りにしたラム肉250ｇ、ラムのレバー1個、玉ねぎのみじん切り大2個分、ピーマンのみじん切り1個分、バゲットパン1切れ、ピメントン（粉末パプリカ）大さじ1（お好みで甘口または辛口）、にんにくのみじん切り3片分、オリーブオイル200㎖、水100㎖、ブイヨン500㎖、赤ワイン200㎖、タイム、オレガノ、ローリエ1枚、こしょう、塩

作り方

鍋に少量のオイルを引き、ラム肉とレバーを炒めます。別のフライパンで玉ねぎ、ピーマン、パン、にんにくを5～10分間炒めます。焦がさないようにしてきつね色になったら、ラム肉を鍋に加えます。乳鉢にレバー、にんにく2片、タイム、オレガノ、赤ワイン、ピーマン、水を入れてすりつぶします。よく混ぜて、ラム肉を調理している鍋に加えます。全体がかぶる量のブイヨンを加えて、45分間弱火で煮込みます。途中、塩とこしょうで味をととのえます。