ラムのシチュー

ラムのシチュー

エクストレマドゥーラ

エクストレマドゥーラ
  • 材料

    材料(5人分):ラム肉(できればメリノ種)1.5㎏、ラムのレバー1個、玉ねぎ大2個、ピーマン1個、ニンニク4片、バゲットパン1切れ、ピメントン(粉末パプリカ)大さじ1(お好みで甘口または辛口)、ブイヨン500㎖(お好みで)、オリーブオイル150㎖、辛口白ワイン1カップ、タイム、オレガノ、塩

  • 作り方

    ラムの肉を一口大に切り、レバーと一緒に鍋で炒めます。これとは別にフライパンで、皮を剥いたにんにく、みじん切りにした玉ねぎ、パン、みじん切りにした赤ピーマンを炒めます。焦がさないように5~10分炒め、全体がきつね色になったら鍋に加えます。その間に乳鉢またはミキサーでレバーとニンニク2片、タイム1つまみ、オレガノ1つまみ、白ワイン、ピーマン、水を入れてすりつぶします。これを全て、残りの材料を炒めたものとラムを調理している鍋に加え、ラムがひたひたになる量の水、できればブイヨンを加えます。鍋の水分が少しずつ飛んでソースになるまで、弱火で45分ほど煮込みます。途中、塩で味をととのえます。

  • 盛り付け

    土鍋に入れて食卓に出します。