ウズラと白インゲン豆のシチュー

材料

材料：白インゲン豆500 g、エシャロット1個、緑ピーマン1個、ピキージョピーマン2個、完熟トマト1個、ニンニク1かけ、ウズラ４羽、オリーブオイル、塩。

作り方

野菜を細かく刻みます。2分間トマトを熱湯で煮て、皮をむきます。その後白インゲン豆を、冷水とともに鍋の中で煮込みます。多少オリーブオイルを入れたフライパンでウズラを軽く炒め、その後火から取り出します。同じ油で弱火で野菜を炒め、キツネ色にならないようにします。柔らかくなったらつぶしたニンニク1かけ、皮をむいてぶつ切りにし、可能であれば種を取り除いたトマトも入れます。その後全てを取り出します。白インゲン豆は少なくとも1時間煮込んで、煮込み終わる直前に野菜とウズラを入れます。白インゲン豆が柔らかくなるまで煮込み続けます。煮汁の上でおたま1杯分の豆をつぶし、蒸してソースを濃くし、全てを一定時間休ませます。