肉と野菜のカタルーニャ風スープ

材料

材料（6人分）：仔牛のすね肉500 g、豚の耳と鼻300 g、ジャガイモ300 g、鶏肉300 g、黒いブティファラ（カタルーニャ名物の腸詰の一種）200 g、ひよこ豆150 g（前日から水に漬けておいたもの）、脂のあるベーコン100 g、豚の赤身肉100 g、太麺100 g、牛骨4本、細かく刻んだニンニク3片、卵2個、牛乳に付けたパン1片、細かく刻んだパセリ1本、セロリ1本、豚足1個、キャベツ1個、ニンジン1本、玉ネギ1本、カブ1個、塩 

作り方

すね肉、鶏肉、ベーコン、牛骨、豚の耳・鼻と足を鍋に入れて、十分に水で覆って火にかけます。1時間後に塩とひよこ豆、カブ、ニンジンと細かく刻んだ玉ネギ、ブティファーラとセロリを入れます。また、煮込み具合が最適になったら、牛肉を取り出します。豚の赤身肉やベーコン、ニンニク、パセリやパンは、ミキサーにかけます。その後卵と塩をひとつまみ追加して、全て混ぜ合わせます。生地ができたらボール状にして、煮汁に入れます。肉が煮上がったら鍋から取り出し、別の容器に煮汁を少し入れて、切ったジャガイモとキャベツを煮込みます。全部煮込んだら具材を取り出し、煮汁を使って麺を茹でます。

盛り付け

まずスープを入れて、その後野菜や肉を入れます。