カナリア風サンコチョ

材料

材料（4人分）：大西洋イシナギの塩漬け1㎏、ジャガイモ1㎏、黄色いサツマイモ500ｇぺジャまたは生地の材料：ゴフィオ、塩、砂糖、水モホ・ピコンの材料：にんにく1個、クミン、パプリカ、完熟トマト1個、唐辛子1本、塩、オイル、酢、水

作り方

大西洋イシナギの塩漬けは、途中2〜3回水を替えながら、低温下で1日以上水に浸けて塩抜きします。鍋に水を張り、大きめに角切りにしたジャガイモとサツマイモ、塩抜きした魚を入れて火にかけます。強火で茹で、ざるに上げて水気を切ります。

盛り付け

魚、ジャガイモ、サツマイモを器に盛りつけ、モホ・ピコンとペラ・デ・ゴフィオを添えます。