魚のトンベット

材料

材料（4人分）：アンコウまたはハタ500g、トマト大4個、ジャガイモ中4個、ピーマン大3個、玉ネギ1個、ニンニク2片、ナス3本、バージンオリーブオイル、塩、飾りつけ用硬ゆで卵1個。

作り方

魚を切り身にして揚げ、保存しておきます。皮をむいて骨を取り出すのであれば、前日の魚（オーブン焼き、煮物またはフライ）の残りを活用することもできます。ジャガイモとナスの皮をむいて洗い、薄いスライス状にします。水切りの上で塩をまぶして1時間そのままにしておき、苦みを取り除きます。その後小麦粉をつけて揚げ、保存しておきます。これとは別にピーマンを細長く切り、弱火で炒めます。ジャガイモのスライスも炒め、味付けをしてから十分深い（約23 mm）陶器の丸い鍋の中に入れます。その上に炒めたナスを、そのさらに上に炒めたピーマンと魚を重ね、これを繰り返します（ジャガイモ、ナスとピーマン）。その間、別のフライパンで玉ネギ、細かく刻んだニンニクとトマト（皮と種を取ってぶつ切り）を炒めます。油で数分間ソテーにして、その後ふるいにかけます。トンベットの上にソースをかけて、数分間オーブンにかけます。

盛り付け

温かい鍋に入れたまま給仕しますが、夏季は冷やして食べるのが一般的です。ゆで卵のスライスと炒めたピーマンで飾ります。