アンコウのシチュー

材料

材料（4人分）：アンコウの尾2㎏、アンコウの頭のブイヨン1/2ℓ、完熟トマト1㎏、青ピーマン1/2㎏、にんにく1個、パセリ1束、オリーブオイル100㎖、クミン小さじ1/2、挽いた黒こしょう1つまみ、ニョラ（ドライパプリカ）2個、着色剤1枚程度、グリーンピース１つかみ

作り方

土鍋にオイルを入れ、ニョラを入れて色づくまで炒めます。色づいたら鍋から取り出し、保存しておきます。同じオイルで、みじん切りにしたにんにく（2片だけ残しておく）とパセリを入れてきつね色になり始めるまで鍋で炒め、細切りにしたピーマンと細かく刻んだトマトを加えます。弱火で十分に炒めてソースを作ります。ニョラに、塩少々と着色剤、残しておいた生ニンニク2片、クミンと挽いたこしょう、お玉1杯のブイヨンを加え、ミキサーにかけます。炒めソースの調理中、ピーマンをの細切りを5～6本取り出して保存しておきます。ソースが出来上がったら、ムーランで裏ごしして保存しておきます。骨を取り除いたアンコウをぶつ切りにして、塩を少々まぶします。鍋にアンコウのぶつ切りを並べ、ブイヨンを少々加えます。中火にかけ、温まってきたら炒めソース、スパイス、お好みで塩少々を加えます。水分が飛び始めたら、細切りにしたローストパプリカ、保存しておいた青ピーマン、グリーンピースを加えます。

盛り付け

熱々を食卓に出します。