Zarangollo extremeño (pasticcio di verdure)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 8 peperoni rossi da arrostire 4 patate di media grandezza 2 pomodori tipo san marzano 4 cipollotti freschi 1 testa d’aglio Olio d’oliva Aceto Sale

Preparazione

Ungere una placca da forno e disporvi sopra i peperoni, i pomodori e la testa d'aglio e arrostirli. Quando saranno pronti, passarli in un recipiente con coperchio perché si raffreddino. Così sarà più facile spellarli. Intanto, si sbucciano e si tagliano a rondelle le patate, irrorandole con olio d'oliva. Si passano i pomodori arrostiti e gli spicchi d'aglio nel frullatore e si aggiunge olio d'oliva e aceto fino ad ottenere una salsa omogenea. Si tagliano a striscioline i peperoni rossi e a julienne i cipollotti freschi. Si pongono le patate in un'insalatiera e sopra vi si dispongono i peperoni rossi e i cipollotti. Poi si aggiunge purè di patate, olio, aglio, sale e aceto.

Presentazione

Questo contorno si serve una volta che abbia riposato, come accompagnamento a pesce di fiume, fritto o arrosto.