Puchero canario (bollito di carne, legumi e verdure)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di manzo 1/4 di gallina 1 osso di manzo 125 g di lardo 125 g di chorizo 250 g di ceci 1 cipolla pelata 2 pomodori 250 g di verza 200 g di zucca 2 patate americane pelate 6 patate di media grandezza 2 carote 150 g di fagiolini 2 zucchine piccole 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di olio d’oliva 3 l di acqua 1 cucchiaio di paprika Alcuni fili di zafferano 1 cucchiaino di pepe nero Sale

Preparazione

Mettere i ceci a bagno tutta la notte precedente. Tagliare i pomodori, la verza, le zucchine e la zucca e raschiare le carote. Mettere sul fuoco in una pentola con tre litri d’acqua e quando inizia a bollire versare i ceci, la carne, l'osso, il pomodoro, la cipolla e il sale. Lasciar cuocere per 1 ora. Quindi scolare il brodo e mettere da parte i ceci e la carne. In un mortaio pestare l’aglio, il pepe e la paprika e poi aggiungere l’olio. Far bollire le verdure nel brodo precedente con il chorizo, il lardo e il risultato del mortaio per 20 minuti. Aggiungere le patate americane, le patate e lo zafferano e mantenere sul fuoco per altri 30 minuti.

Presentazione

Presentare gli ingredienti in un piatto da portata con olio e aceto a parte, a scelta per ogni commensale.