Morteruelo (pâté caldo)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: ½ lepre o coniglio di campagna ¼ di gallina 1 pernice 250 g di prosciutto crudo 250 g di fegato di maiale 250 g di pancetta 300 g di pane contadino 1 dl ½ di olio d’oliva 2 l di acqua 2 cucchiai di paprika 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di pepe Sale

Preparazione

In un tegame con acqua e sale, mettere a cuocere i volatili, puliti, assieme alle carni e gli insaccati, per tre ore. Una volta cotti, tirare fuori i volatili dal tegame e ritirare la pelle e le ossa. Tagliare la carne con un coltello ben affilato e mettere da parte il brodo di cottura. Versare un ½ dl di olio in una padella grande e aggiungere la paprika. Soffriggere alcuni secondi e aggiungere il brodo di cottura, le spezie e due cucchiai di sale. Quando comincia a bollire, aggiungere il pane contadino e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le carni tritate e continuare a cuocere per 20 minuti a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchino al fondo. Salare a piacere e servire caldo.

Presentazione

Servire in un piatto da portata.