Minestrone di verdure

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 4 coste di cardo tagliate 4 coste di bietola tagliate 500 g di fagiolini, puliti e fatti a pezzi 500 g di borragine pulita 250 g di fagioli sgranati 250 g di piselli sgranati 16 carciofi 2 carote tritate 1 cipollotto 75 g di prosciutto tritato 4 asparagi 8 patate piccole 1 cucchiaio di farina 3 dl di olio d’oliva Sale

Preparazione

Pulire con cura le verdure e cuocerle separatamente, lasciandole un po’ crude. Tagliare a metà i carciofi e le bietole e impanarli con farina e uovo. Soffriggere in una casseruola la cipolla e il prosciutto. Aggiungere le verdure lesse, il brodo di carne e condire con il sale. Mettere sopra le verdure impanate e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.