Baccalà alla maniera di La Rioja

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 8 pezzi di baccalà Olio d’oliva 3 cucchiai di salsa di pomodoro 1 testa d’aglio 1000 g di cipolla 1 peperoncino piccante 1 confezione di polpa di peperoni rossi essiccati

Preparazione

Dopo aver dissalato il baccalà per 40 ore, tagliamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere a fuoco lento con mezza testa d’aglio. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo la polpa del peperone rosso essiccato e 3 cucchiai di salsa di pomodoro, mescoliamo e facciamo bollire per 10 minuti. Mettiamo il baccalà in un recipiente di terracotta con olio caldo, l’altra metà della testa d’aglio e un pezzo di peperoncino piccante, lasciando cuocere il tutto a fuoco lento per 6 minuti, senza farlo bollire, per far sì che il baccalà si cuocia senza friggersi.

Presentazione

Mettere il baccalà in un piatto da portata, passare la salsa per un colino fine e versarla sopra al pesce. Decorare con striscioline di peperone tipo morrón.