«Cocido montañés» (pot-au-feu)

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de haricots blancs 300 g de côte en daube 100 g de poitrine fumée 100 g de lard 100 g de chorizo 100 g de boudin 1 kg de chou 100 g d'oreille de porc 1 oignon 1 gousse d'ail Paprika Huile d'olive pour faire revenir Sel

Préparation

Mettre les haricots à tremper dès la veille. Chauffer l'eau dans une marmite. À ébullition, y jeter les haricots et cuire à feu doux, avec le lard. Au fur et à mesure de la cuisson, verser de l'eau quand cela est nécessaire et laisser le bouillon épaissir. Ajouter la côte et l'oreille de porc à mi-cuisson. Cuire le chou à part et lui joindre la poitrine fumée, le boudin et le chorizo. Préparer une sauce avec l'huile, l'oignon haché, l'ail et le paprika. Rectifier en sel si nécessaire.

Présentation

Verser la sauce sur le chou. Servir les haricots très chauds avec le chou, le chorizo et les boudins.