Cernier commun aux oignons et patates 'arrugas' (plissées)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1.200 gr. de cernier (mérou) salé 1 Kg. de tomates 2 Kg. de pommes de terre 4 oignons 2 poivrons 4 gousses d'ail ½ l d'huile d'olive Vin blanc Farine Sel

Préparation

Laisser tremper le cernier (mérou) salé et coupé en morceaux pendant douze heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Dans une poêle, faire rissoler l'ail en lamelles et ajouter les poivrons et oignons hachés. Triturer les tomates et les incorporer au coulis. Ajouter le vin blanc et laisser sur le feu un moment pour que l'alcool s'évapore. Passer le cernier dans la farine, faire frire puis porter à ébullition avec la sauce précédente. Faire bouillir beaucoup d'eau avec du sel dans une grande casserole et y jeter les pommes de terre lavées, avec leur peau. Une fois qu'elles sont bien cuites et que la peau est couvertes de plis, les retirer du feu. Les sécher puis les remettre dans la terrine, sans eau et avec du sel par dessus pour qu'elles terminent de sécher encore davantage.

Présentation

Présenter le cernier dans un plat accompagné des patates 'arrugas' (plissées). Elles constituent la garniture habituelle de nombreuses recettes canariennes, et sont normalement servies avec du 'mojo verde' (sauce à la coriandre) ou 'mojo picón' (sauce au paprika, poivre et cumins).