«Caldereta» de poisson

Ingrédients

Ingrédients : Huile 1 oignon de taille moyenne 1 ail Persil Tomate hachée menu Homard Étrilles Poisson de roche Poivre 1 verre de cognac 1 verre de vin blanc

Préparation

Dans une terrine en argile, mettre à cuire dans l'huile l'oignon, l'ail, le persil et la tomate hachée menu. Avant que l'oignon ne commence à roussir, ajouter le homard et les étrilles, en morceaux, ainsi que le cognac. Une fois celui-ci chaud, flamber et attendre que la flamme s'éteigne complètement. Ajouter ensuite le vin blanc et le poisson de roche, nettoyé, salé et enfariné légèrement pour ne pas qu'il se défasse lors de la cuisson. Verser un peu de poivre et laisser cuire une demi-heure.