Truffe noire de Soria
La région de Soria, en Castille-León, est grande productrice de truffe noire, ou truffe d’hiver, un produit très apprécié dans la grande cuisine. La récolte se déroule habituellement entre décembre et mars, une période très propice à la découverte et à la dégustation de ce type de champignon. Chaque année, plusieurs communes organisent des marchés aux truffes fraîches et des journées gastronomiques renommées, comme « Soria y Trufa » et « La Ruta Dorada de la Trufa ». Pendant ces journées, de nombreux restaurants de la province élaborent des menus spéciaux où la truffe est mise à l’honneur. La récolte des truffes s’effectue de façon entièrement naturelle, selon une pratique appelée la chasse à la truffe. Ce champignon pousse sous la terre à côté de chênes verts et l’on a recours à des chiens truffiers pour les trouver. Ces chiens sont éduqués pour chercher des truffes à l’aide de leur odorat. Une fois qu’ils sentent leur odeur, ils s’arrêtent et grattent le sol pour indiquer à leur maître l’endroit où il faut creuser. Des entreprises organisent des sorties sur le terrain entre janvier et mars pour participer à la chasse à la truffe. Vous pouvez vous renseigner sur les offres touristiques disponibles sur le site web de Tourisme de Soria.
