Tollos encebollados

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas: 1 kg de tajadas de cazón, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 o 5 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de vinagre, 2 kg de cebollas, 1,5 kg de tomates, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde. Para el majado: 1 sobre de comino, vinagre, 1 cucharada de pimienta picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de pimentón y 4 o 5 dientes de ajo.

Preparación

Cocer los tollos en abundante agua nueva (habrán estado en remojo la noche anterior), hasta que estén tiernos. En una cacerola o sartén honda preparar un pisto, friendo las cebollas, los ajos, los pimientos, y los tomates; se colorea con pimentón y se aliña con una cucharada de vinagre. En un mortero preparar un majado con ajos, pimentón, y pimienta picante, con un poco de vinagre. Mezclar todo en un caldero y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos más.