Mamiya (cuajada)

País Vasco

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 l de leche de oveja, 1 cucharadita de cuajo de cordero, ½ taza de agua, ortigas y sal.
Preparación

Calentar la leche de oveja y salar según gustos. Cuando se haya enfriado, poner la nata en una taza. Colocar muchas ortigas en un colador y pasar la leche para quitarle las impurezas. Cuando la leche esté templada, añadir el cuajo de cordero mezclado con el agua y pasándolo por un trapo. Revolver la leche y rápidamente distribuirla en tazas o en una cazuela de barro. Cuando la leche haya cuajado, repartir encima la nata que se había retirado al principio. Se puede rociar con miel o espolvorear con azúcar.