Fritura andaluza

Andalucía

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 8 pijotas (pescadillas) pequeñas, 8 salmonetitos, 250 gr. de puntillitas (pulpitos), 200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe), 250 gr. de chanquetes, 250 de boquerones, 4 u 8 acedias de sanlúcar según tamaño 300 gr. de pescado de roca o de estero, 2 limones, aceite de oliva virgen y harina gorda especial para freír pescado.
Preparación

Enharinar enteros los pescaditos y el pescado de roca o de estero troceado. A continuación freírlos en abundante aceite de oliva muy caliente.
Presentación

Servir recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañar de limón cortado en cuartos.