Frite extremeño

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de cabrito lechal, 200 gr de hígado de cabrito, 2 cebollas pequeñas, 2 tomates rojos maduros, 1 pimiento rojo, ½ cucharada de pimentón dulce de la vera, ½ cucharada de pimentón picante de la vera, 2 pimientos secos choriceros, 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, pimienta, vinagre, aceite y sal. 

Preparación

Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado. Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite. Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.