Frite de cordero

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 2 kg. de cordero, asadurilla de un cordero, 1 kg. de cebollas, 250 g de pimientos rojos, 2 cabezas de ajo, 1 guindilla, 1 l de vino blanco, 2,5 dl de aceite de oliva para freír, 1 dl de aceite de oliva para el sofrito, tomillo, orégano, laurel, pimentón picante, sal y pimienta blanca.

Preparación

En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno. En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.

Presentación

Servir bien caliente.