Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes

Ingredientes para 4 persona: 1 conejo de 1 y ½ kg,  400 gr de arroz, calasparra, 2 docenas de caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate mediano maduro, 2 dientes de ajo, 1 vaso grande de aceite, perejil, azafrán, sal, aceite y limón.

Preparación

Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira. Se despepita el pimiento y se corta en tiras. Y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte. Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez. Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado. Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz. Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente. Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.

Presentación

Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.