Arroz en caldero

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de arroz, 400 gr. de tomate maduro, 6 dientes de ajo, 4 ñoras grandes, 2 Kg. de diferentes clases de pescado ( morralla, gallina, mújol, gallineta o dorada), 2 dl de aceite de oliva, 6 ramitas de perejil y sal.

Preparación

Freír las ñoras durante unos minutos en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, retirar de la sartén y reservar. En el mismo aceite poner las cabezas de pescado, a continuación el tomate, y nuevamente las ñoras majadas. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y las ñoras. Poner a hervir la morralla en una olla y, cuando esté lista, agregar la picada anterior y dejar cocer media hora más. Colar el caldo incorporar el resto del pescado, limpio y desescamado, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Cocer el arroz en el caldo de pescado durante quince minutos aproximadamente, el arroz tiene que quedar entre seco y caldoso. Majar los dientes de ajo con la patata, agregar el caldo y la yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas. Sazonar con sal. Servir el arroz en el caldero con la salsa de alioli.