Käse aus der Extremadura

In der Extremadura gibt es vier Käsesorten mit eigenem Namen: Torta del Casar, La Serena, Ibores und Acehúche. Die tortenförmige Torta del Casar wird aus Schafsmilch hergestellt, der während der Dicklegung Wilddistel-Stempel beigegeben werden. Das Ergebnis ist ein cremiger Streichkäse, der zu Brot eine echte Delikatesse ist. Er ist in den Landkreisen Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes und Montánchez zu Hause.   Auch für den Käse La Serena wird das „Lab-Kraut“ der Wilddistel genutzt, aber er wird ausschließlich aus Milch von Merino-Schafen hergestellt. Zu den Besonderheiten seiner Produktion gehört, dass man für ein Kilo Käse die Milch von 15 Schafen braucht. Er wird auf Brot gestrichen und kommt aus dem Landkreis La Serena.Der dritte Leckerbissen ist der Ibores-Käse aus Ziegenmilch. Er wird in den Regionen Los Ibores, Las Villuercas, La Jara und Trujillo gefertigt, wo viele Kräuter wachsen, die für die leckere Milch der Tiere verantwortlich sind. Der Käse ist mit naturbelassener Rinde oder eingerieben mit Öl oder Paprikapulver zu finden.

Wer den Geheimnissen der Käseproduktion in der Extremadura auf den Grund gehen möchte, kann an Verköstigungen und Führungen durch Käsereien und Viehbetriebe teilnehmen. Ebenfalls eine gute Gelegenheit ist die Spanische Käsemesse in Trujillo Ende April bzw. Anfang Mai. Hier werden nicht nur Käsesorten aus der Extremadura vorgestellt, sondern auch 300 Sorten aus ganz Spanien sowie Spezialitäten des jeweiligen Gastlandes. Außerdem finden rund um die Messe Probieraktionen, Workshops und Vorführungen des traditionellen Käsehandwerks statt.