Seehecht in grüner Sauce

Baskenland

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 4 Lendenstücke vom Seehecht (200 g) 4 Knoblauchzehen Olivenöl 16 Venusmuscheln 1 Dose Spargel gehackte Petersilie Mehl
Zubereitung

Knoblauch sehr fein hacken und in einem Tontopf leicht in Öl anbraten. Lendenstücke vom Seehecht währenddessen leicht mit Mehl panieren und sobald das Öl lauwarm ist, zusammen mit den Venusmuscheln dem Topf zugeben. Topf kurz zudecken und danach Spargel mit ihrem Saft beifügen. Deckel für ein paar Minuten wieder aufsetzen. Petersilie zugeben und circa 3 bis 4 Minuten ständig leicht rühren. Danach wieder zudecken, Topf von der Kochstelle nehmen und das Gericht vor dem anrichten einige Minuten ruhen lassen.