Kabeljau auf 'pil-pil'-Art
Baskenland
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Zutaten
Zutaten für 4 Personen 4 nicht allzu dicke Schnitten Kabeljau vom Lendenstück 1/4 l Olivenöl 6 Knoblauchzehen 1 Chilischote
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Zubereitung
Kabeljau 36 Stunden in Wasser entsalzen, wobei das Wasser 3 bis 4 mal erneuert werden sollte. Danach Schuppen und Gräten entfernen sowie mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen. Knoblauch in dünnen Scheiben schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme in Öl anbraten. Sobald sie goldgelb werden, von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen. Kabeljau in dasselbe Öl legen und auf kleiner Flamme ungefähr 10 Minuten, je nach der Dicke der Schnitten, anbraten. Etwas Öl vom Kabeljau in einen Tontopf geben und erhitzen. Kabeljauschnitten mit der Haut nach unten in das lauwarme Öl legen, den Topf sanft schwenken und gleichzeitig nach und nach das restliche Öl zugeben. Nach Fertigstellung den Kabeljau mit dem bereitgestellten Knoblauchscheiben und ein paar Chiliringen garnieren.
Kategorie: zweiter Gang
Garzeit: 30 Minuten
Fahrpreis: etwas teurer
Saison: Ganzjährig
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